Zoete tot zeer zoete wijnen verkregen uit volrijpe druiven, die met de hand worden geplukt en geselecteerd; een auslese kan echter ook (half ) droog zijn.

Het mostgewicht moet minimaal tussen 83 en 105 graden Oechsle liggen, afhankelijk van het Anbaugebiet en druivensoort. De druiven vertonen veel edelrot waardoor de geur- en smaakstoffen zeer geconcentreerd zijn.

Bij dit type wordt per hectare een gering kwantum geproduceerd. Een Auslese van de druivensoort Riesling is het beroemdst. Auslese mag pas vanaf begin maart volgend op het oogstjaar gebotteld worden.