Zeer zoete wijn gemaakt uit apart geoogste en geselecteerde overrijpe druiven, die een lichte vorm van edelrot vertonen. Het mostgewicht moet minimaal tussen de 110 en 128 graden Oechsle liggen. Het minimaal vereiste alcoholpercentage hoeft slechts 5,5% te bedragen. Beerenauslese-wijnen bezitten een zeer hoog restzoetgehalte en zijn daardoor zeer lang houdbaar ( meer dan 20 jaar ). Beerenauslese mag pas vanaf begin maart volgend op het oogstjaar gebotteld worden.