Edelzoete wijn gemaakt van druiven die in bevroren toestand ( minus 7-8° ) zeer laat (december-januari) zijn geoogst en verwerkt. Door de zeer late oogst worden de wijnstokken met netten afgedekt als bescherming tegen vogels.

Het mostgewicht moet minimaal tussen de 110 en 128 graden Oechsle liggen, terwijl het alcoholgehalte minimaal 5,5% moet bedragen.

Eiswein heeft een hoog extractgehalte en is zeer aromatisch.