Zeer zoete wijn gemaakt uit tot rozijnen verschrompelde druiven, die edelrot vertonen. De druiven worden individueel geselecteerd en geplukt. Het natuurlijk mostgewicht moet minimaal tussen 150-154 graden Oechsle liggen.

Trockenbeerenauslese moet een minimaal alcoholgehalte bereiken van 5,5%; het alcohol percentage kan echter oplopen tot 8%.

Voor zowel Beerenauslese- als Trockenbeerenauslese-wijnen geldt, dat het specifieke bouquet van een bepaald ras, zoals Riesling, enigszins verloren gaat door de edelrot-aantasting.